Đậm đà bún đậu mắm tôm Phú Yên

Theo chị Trần Thị Ngọc Ý, chủ quán Pan xê, phường 7, TP Tuy Hòa, món bún đậu mắm tôm được chế biến khá đơn giản, dễ làm nên việc chuẩn bị món ăn này tại nhà không mất nhiều thời gian. Nguyên liệu chế biến cho 4 người ăn gồm 300 gram thịt đùi hoặc thịt ba chỉ, 300 gram giò sống, 200 gram thịt nạc xay, 0,5 gram cốm xanh, 2 miếng đậu hũ, 500 gram bún, 2 muỗng mắm tôm, một ít rau thơm, tía tô, rau mùi, 1 trái dưa leo. Gia vị chế biến gồm 1 trái chanh, ớt, tỏi bằm, đường, bột ngọt. Nguyên liệu sau khi mua về được làm sạch. Thịt đùi cho vào luộc chín. Quá trình luộc thịt phải để lửa vừa phải và thường xuyên vớt bọt để miếng thịt đều, trắng và không có mùi hôi. Sau khi thịt chín, vớt thịt thả vào tô nước lạnh rồi vớt để ráo, xắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Giò sống trộn với thịt nạc xay và cốm xanh, hấp trong 5 phút rồi chiên vàng, cắt thành miếng nhỏ. Đậu hũ chọn miếng đậu mềm, mịn, sau đó xắt miếng nhỏ vừa ăn, bỏ vào chảo dầu chiên vàng đều. Đậu chiên xong vớt ra để ráo.

Bún cắt ra thành từng miếng nhỏ. Khi mua bún chọn bún còn nguyên lọn (con bún), sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn. Với món bún đậu mắm tôm, việc chế biến mắm tôm rất quan trọng. Mắm tôm để ra chén, sau đó cho một muỗng nhỏ dầu ăn nóng, một ít ớt, tỏi băm nhuyễn, một muỗng đường, một ít bột ngọt, nước cốt chanh, trộn đều. Tùy vào khẩu vị mỗi người, có thể điều chỉnh nhiều hay ít đường cho vừa miệng. Lưu ý, mắm tôm nên chọn mua ở những nơi chế biến vệ sinh để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưa leo, rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối rồi để ráo. Dưa leo gọt vỏ và xắt thành miếng vừa miệng ăn. Để trình bày món bún đậu mắm tôm đẹp mắt, có thể sử dụng một cái sàng nhỏ, lót lá chuối hoặc một cái đĩa lớn, lần lượt sắp rau thơm và dưa leo vào một góc, sau đó là thịt, đậu, bún, chả cốm. Bên cạnh là một chén mắm tôm đã pha chế đậm đà, thơm ngon. Khi dùng, chỉ cần lấy mỗi thứ một ít, chấm với mắm tôm và thưởng thức. Vị béo ngậy của thịt heo, chả cốm, vị thơm mềm của đậu hũ, vị cay nồng của rau thơm và mặn mà của mắm tôm trộn đều, sẽ mang lại một cảm giác đậm đà, khó quên.

Chị Hoàng Thị Hạnh, phường 9, TP Tuy Hòa, nói: “Nghe nhiều người khen món bún đậu mắm tôm, tôi cũng đi ăn thử. Tôi thấy món ăn này rất độc đáo, lạ miệng, nhưng không khó làm. Cuối tuần này tôi sẽ thử làm để cả gia đình cùng thưởng thức”.

Bún đậu mắm tôm là một món ăn khá dân dã nhưng có mùi vị đặc trưng, hấp dẫn. Tùy vào thói quen ăn uống của mỗi vùng, miền, có thể thêm vào món bún đậu mắm tôm một ít thịt nướng hay chả cá để lạ miệng hơn.

XUÂN NGÔ